Bonjour Cédric,
En mode 8 bits :
chacune des composantes de couleur de ta photo (rouge, vert et bleu) est codée sur 256 niveaux.
C'est par exemple le mode utilisé pour les photos en jpeg.
En mode 16 bits :
chacune des composantes de couleur de ta photo (rouge, vert et bleu) est codée sur 65536 niveaux.
Le capteur de ton appareil est capable de produire des images avec une profondeur supérieure aux 8 bits du jpeg (12bits par exemple). Si tu prends tes photos directement en jpeg, tu perds de l'information sur le codage des couleurs. D'où l'intéret (entre autres) d'utiliser le format Raw.
En prenant des photos en Raw, ton derawtiseur pourra exporter une photo en 16 bits pour que tu puisses ensuite la retravailler sous photoshop par exemple, en format psd ou tiff 16 bits. En procédant ainsi, tu perds moins d'information sur les couleurs que si tu travaillais en jpeg.
L'idée est de rester le plus longtemps possible en 16 bits lors de ton traitement, et d'appliquer tes diverses corrections et filtres (réduction du bruit, accentuation) dans ce mode.
L'idéal est de ne convertir la photo en 8 bits qu'à la fin des traitements afin de produire un jpeg (pour impression ou affichage web par exemple).
Voilà quelques premiers éléments qui je l'espère t'aideront.
Raoul