Je réponds peut-être un peu tard vu que tu pars en septembre, tu as peut être déjà planifié ton séjour.
Les rapaces ce n'est pas le sujet le plus facile à traiter. Des buses tu en verras peut être mais de là à faire de bonne photos ça risque d'être compliqué sur un court séjour.
Moi je te proposerais plutôt d'essayer de photographier les vautours. Parmi les bon spots en France, je te propose un classique, le rocher du Caire à Rémuzat. De là haut tu pourras y observer assez facilement le vol des vautours. On y voit essentiellement du vautour fauve, mais aussi du vautour moine si tu as un peu de chance et plus rarement du gypaète et du percnoptère mais il y a aussi d'autres oiseaux observables du haut de la falaise.