Ces tests ont l'avantage d'être conduits dans les mêmes conditions de lumière et donc d'être reproductibles (et comparables).
Par contre, ils ne disent pas ce que le bruit devient à très basse luminosité, car dans ces conditions, le bruit vient aussi (et surtout) de la nature corpusculaire de la lumière (des photons qui n'arrivent "qu'au compte-goutte") et non d'abord de l'appareil photo lui-même.
Les hauts ISO en basse lumière ou les hauts ISO "pour figer une action rapide" ne sont donc pas forcément le même problème.
Ceci dit, moi j'avais compris que le 5DMkII est meilleur que le 7D mais pas énormément (je n'ai pas de source précise). Ce qui lui donnait l'avantage, c'est en redimensionnant l'image. Les 6D et 5DMkIII, comme évoqué plus haut, sont eux nettement meilleurs, déjà au niveau "pixel" (avec même un avantage au 6D pour les basses lumières).