Tu ne pourras pas remplacer un filtre polarisant par Photoshop. Le principal intérêt de ce filtre, pour moi, est la diminution des reflets (feuillages, rochers mouillés, ...) et ça, impossible à améliorer après coup.
Si le but est "juste" de booster un peu les couleurs et assombrir le ciel il n'est à mon avis pas nécessaire. Ensuite si un filtre un peu épais peut effectivement poser des problème de vignettage, l'autre soucis que tu vas avoir sur un grand angle c'est un effet irrégulier du filtre du à la grande zone touchée; par exemple l'effet sera très visible sur un côté de l'image (ciel très foncé) et quasi absent sur l'autre.