Etant originaire de Vendée et y passant encore régulièrement, je me permets de t'indiquer deux trois sites intéressants aux environs immédiats de Talmont :
- "l'estuaire", auquel tu accederas de façon privilégiée depuis la plage du Veillon (laquelle permet en outre d'observer des hirondelles de rivage). Compte tenu de la saison et des nombreux estivants, privilégie les heures les plus matinales.
- un autre bon spot est constitué par le Marais de la Vinière, entre Talmont et Jard (un hameau d'où part un circuit de randonnée à travers les marais). Très sympa. On y observe notamment la Grande aigrette.
- dernier bon coin "sauvage" : la Pointe du Payré.
Bonne chasse !

+ au Nord : Forêt d'Olonne (et ses héronnières ! ) et Marais d'Olonne (Tadornes, avocettes, pilet...)
+ au Sud : la Faute sur Mer - Lagune de la Belle Henriette, un spot incontournable (sternes, grebe castagneux, remiz et panure)
Pour plus de renseignements et un tour d'horizon complet, consulte le site LPO Vendée
http://vendee.lpo.fr/