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Le Panicaut maritime (Eryngium maritimum) qu'on appelle aussi " Chardon des dunes" est une espèce florale des plus emblématiques des littoraux français, en particulier des côtes sableuses mais elle régresse en raison de la sur fréquentation littorale. le Conservatoire du littoral en a d'ailleurs fait son emblème.
L’inflorescence se présente sous une forme globuleuse de fleurs bleues en capitules arrondis. Son appareil racinaire peut être très long, il peut en effet atteindre jusqu'à 2 ou 3 m de profondeur. Sa racine pivotante lui assure un solide ancrage contre le vent. La souche, qui émet des stolons souterrains, accumule des réserves dont la plante se nourrit l'hiver lorsqu'elle a perdu ses parties aériennes.
Celui que Victor Hugo appelait " le chardon bleu des sables" fleurit de juin à septembre. L'hiver, il sèche et se détache de sa souche. Il est alors emporté par le vent et « roule » sur les dunes pour disperser ses graines...
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