Les témoignages ci-dessus sont très intéressant, comme quoi chacun ses goûts et ses couleurs !
Je suis passé par le 100-400 V1 sur APS, puis 300 F/4 puis le 300 2.8 et maintenant depuis quelques mois je suis sur plein format. Du coup, j'ai perdu au fur et à mesure de plus en plus en agrandissement.
Le bilan que je fais actuellement, c'est que j'adore le rendu du plein format, je ne repasserais pas sur APS-C. Ça peut paraître court, mais comme dit plus haut, ça dépend de tes préférences, de ton type d'images. En affût, je me suis déjà retrouvé trop long avec le 300 sur FF (et sans dérangement malgré la proximité).
Après en billebaude, c'est sur que je ne fais pas de plein cadre (et ce n'est pas ce que je cherche non plus). Il faut ainsi apprendre à faire différemment, a travailler ses distances aux sujets.
Si tu aime les portraits, alors oui tu risque d'être souvent trop court, surtout si tu privilégie la billebaude.
C'est aussi une question de vision, qu'est ce qu'il prime pour toi ? La proximité ? La qualité de l'image ? Pouvoir photographier en basse luminosité ?
Chaque matériel à ses qualités et faiblesses et ensuite c'est au photographe d'apprendre à travailler avec les contraintes.
Perso, les images que je préfère sont faites en affûts, j'arrive à mieux travailler le sujet, le décor, les contre-jour pour se rapprocher des images que je souhaite faire. Et pour cette utilisation, mon petit 300 sur FF me convient très bien.