J'ai eût un parcours un peu similaire, mais avec le précédent 7D.
Pour la faire courte, j'ai le 5D3 et n'envisage pas de repasser à l'aps-c !
Voilà, ceci étant dis, je vais développer un peu.
J'ai eût la chance de pouvoir passer au FF à moindre coût à l'époque en tombant sur une occasion de 1Ds² en or ! (l'occasion hein, pas le boitier, dommage, car vu le prix et le poids, j'aurai été gagnant
) J'ai gardé en parallèle le 7D justement pour l'animalier... avec le sigma 120-400... puis le 500 f/4. J'avoue qu'une fois cette optique en ma possession, le crop factor n'est plus vraiment un souci. Au final, on n'est jamais au bon endroit : parfois trop loin (beaucoup trop loin), parfois trop près... et on fait avec.
La sortie du 5D3 a fini de me convaincre de revendre mes aps-c.
Bon, jusqu'ici, tu peux te dire "oui mais le 500 f/4, faut pas rêver, je l'aurais jamais".
Déjà, on trouve des occasion sous les 3000€ désormais (si si... ça fait mal de voir cette optique à ce prix, mais j'ai déjà vu une offre à 2900€), mais même sans ça, la question s'est posée pour mon voyage de noces.
Je voulais partir avec le 5D3... mais étant itinérant, je ne pouvais pas emmener le 500 f/4 (trop lourd). Je pensais prendre un deuxième boitier (le 7D² justement) pour y monter un 70-200 + Tc et profiter ainsi d'une focale honorable pour les oiseaux en profitant d'un crop factor.
L'occasion faisant le larron, j'ai finalement opté pour le 6D (ici encore, à pas cher), et suis parti avec le 70-200 + TC x2, soit l'équivalent d'un 400 f/5.6 sur FF (voir un peu moins, le 200mm étant en réalité plus proche des 180)
Et au final, et bien la focale est amplement suffisante.
Du coup, j'ai profité de capteur plein format performant (iso, rendu), une rafale qui suffit largement (j'ai jamais été un gros utilisateur de la rafale), un AF au top et un confort d'utilisation génial (le viseur est vraiment grand quand on vient de l'aps-c)
Bref, c'est à voir, mais le 5D3 est vraiment un super boitier qui est pour le coup très polyvalent.
En optique de paysage, j'utilise généralement le 35 f/2 ou le 17-40 f/4, et faisant au besoin des panoramiques (la fonction panoramique lightroom est génial pour ça), ce qui revient finalement à pas trop cher (le 35 f/2 en occasion se trouve vers les 170€, le 17-40 qui est vraiment top autour de 400€).
J'ai le 24-105 (première version) qui fait office de couteau suisse... mais que j'utilise très rarement finalement, préférant les optiques dédiées (UGA, ou téléobjectif)
Pour l'animalier, en FF, tu pourrais essayer le sigma 120-400 qui donne de bon résultats, ou alors le 400 f/5.6 L qui n'a que la stabilisation qui lui manque (sur tout le reste il est top, léger et performant)
Et au besoin, tu as un peu de marge pour recadrer les photos (même si j'aime pas trop, j'utilise surtout pour virer un élément périphérique du champ ou redresser l'horizon)
Exemple de photo à 400mm en plein format (pour le coup, je ne les ai pas recadrées)
Voilà... j'espère t'avoir bien bourré la tête de mauvaises idées ...
et puis ne pas oublier l'important en photo : se faire plaisir, et la manipulation d'un boitier qu'on aime fait intégralement parti de ce plaisir
et sinon, oui le 5D3 bruite... mais bon, c'est quand même 25600 iso