Le but c'est de pouvoir cataloguer les images avec un système "universel" (
www.iptc.org). Ces champs permettent donc de rentrer des infos sur l'auteur de la photo, le lieu, le sujet, etc.
Si tu veux appliquer les recommandations à la lettre, il ne faudrait pas mettre n'importe quoi n'importe où (le sujet par exemple doit correspondre à une liste bien déterminée) mais en pratique pour un usage non professionnel tu fais ce que tu veux avec ces champs et tu utilises ceux qui te sont utiles.
Par exemple, je remplis essentiellement les parties avec mes infos personnelles (nom, email, ...) et les mots-clés, ces derniers étant très utiles pour la recherche.